“Mistä kossusta teit tämän?”
Työskentelen baarimestarina hyvätasoisessa ruokaravintolassa. Tässä muutama ihana tarina.
Ravintolassamme on kesäisin myös juoma- sekä ruokaterassi. Nimensä mukaisesti juomaterassilla juodaan ja ruokaterassilla ruokaillaan. Miksi näin? Jotta tarjoilijoiden ja meidän baari-ihmisten olisi helpompi kontrolloida asiakkaita ja heidän tarpeitaan. Sille en voi valitettavasti mitään, jos ruokaterassille ei paista enää aurinko ja haluisit syödä ateriasi juomaterassin puolella. Asiaa ei auta vaikka söisit vain salaatin tai “jotain pientä erittäin nopeasti”. Siihenkään en voi auttaa jos tähän kuvaukseen ei sovi baaripuolelta löytyvät erilaiset täytetyt leivät. “Täytyykö meidän muka siirtyä?”. Kyllä, se 10 metrin matka tosin saattaa tappaa sinut. “Miksi?”. Juomaterassi - ruokaterassi. Vaikea käsite.
Älä tule huitomaan Visa Electron kädessäsi tiskille ja huutamaan että haluat SHAMPPANJAA, ja kun olen esittelemässä sinulle vaihtoehtoja, kiljumaan vastapalloon jotain palvelusta. Selvä. Varsinkin kun loppujen lopuksi tilaat kuivaa päärynäsiideriä. A) yleensä päärynä ei ole kuivaa ja B) minne se SHAMPPANJA jäi?
Kaadan viinit vapaalla kädellä, sillä oletan tietäväni mitat 12cl, 16cl ja 24cl. Eräs asiakas katsoi tarkasti kaatoani ja tokaisi sen jälkeen onko tässä nyt varmasti 12cl? Mitta käteen ja lasista 12cl mittaan. Lasiin jäi muutama sentti. Ei muuten mennyt ylimääräiset asiakkaalle. Kannattaisi pitää suu kiinni.
“Ottaisin campari-tuoremehun. Tunnetko?”. Anteeksi? Jos työskentelee tällä puolella tiskiä, yleensä pulloissa olevista tuotteista ja niitä yhdistelemällä saatavista tuotteista kuuluu tietää jotain olennaista. Ja vaikka ei tietäisikään, paljastaako nimi CAMPARI ja TUOREMEHU mitään? Aika hiljaista.
“Kossukola”. “Ole hyvä”. “Mistä kossusta teit tämän?”. Niinno. Se on tämä ihan suomalainen Koskenkorva. Voi hyvä luoja.
Ja ihan yleisesti. Kaikissa alkoholia anniskelevissa ravintoloissa yleensä löytyy tuoteluettelo hintoineen jostain lähietäisyydelta, asiakkaaseen suunnattuna. Siitä voi tutkiskella valikoimaa ja hintoja, jottei tarvitse ryysätä tiskille kysymään mitä olutta teillä on. Asiakas ei kuitenkaan siitä kauheasti kostu, vaikka luettelisit kaikki sata tuotetta. Tämän jälkeinen kolmosen tilaus ja hinnan päivittely on melko turhauttavaa. Eli rakkaat asiakkaat: mietintään mitä haluaa ja mitä siitä on valmis maksamaan. Kyllä me autamme ja kerromme jos on kysymyksiä.
T:K-
------------
Seuraavat jutut saattavat myös kiinnostaa...
No oho, olipa sunnuntaiaamun aloitus. Olen tosi kiitollinen jos en koskaan joudu ravintolaan jossa kaltaisesi ovat “asiakaspalvelijoina”. Kammottavia asenteita ihan tavallisissa kohtaamistilanteissa, alkaen heti siitä että asiakas ei voi istua rauhassa pöydässään syömässä vaan pitää siityä kymmenen metriä jonnekin fakin ruokaterassin puolelle. Auta armias mitä natsijunttimeininkiä!
Zepa, enkä minä käsitä sinunlaisia idiootteja asiakkaina, jotka eivät ymmärrä noudattaa jonkin paikan sääntöjä/määräyksiä.
Joo, vähä kikkanokkaisen oloinen tämä “asiakaspalvelija”. Hyvä ettei tarvitse sietää
Campari-tuoremehu: vaaksan korkuinen lasi, muutama jääpala, annos Camparia, lasi täyteen aplarimehua, pillillä pyöräytys ja ole hyvä.
Kossu-cola: Hyvinkin monessa paikassa juomasekoituksiin laitettava kirkas viina ei ole kossua vaan jotain marginaalisesti halvempaa. Joskus se kirkas on jopa miedompaa kuin kossu. Silti noissa paikoissa ei myydä Smirnoff-colaa tai Tapioviina-colaa.
Ja niistä listoista, en ole vielä ikinä käynyt ravintolassa, jossa olisi listattuna edes merkittävä määrä tarjolla olevista juomista. Viskeistä ja erikoisoluista saattaa olla kattavakin lista, mutta kaikki muut juomat kuitataan parinkymmenen juoman listalla.
Anteeksi, mutta en kyllä ihan täysin ymmärrä, että miksi tuollainen ruokaterassi/juomaterassi-systeemi on tarpeellinen. Jos aurinko paistaa vain juomaterassille ja siellä on hyvin tilaa, niin miksi asiakkaita pitää turhaan kiusata pakottamalla heidät siirtymään ruokaterassin puolelle? Mihin tällaista keinotekoista jaottelua tarvitaan?
Itse taas olisin hyvin ilahtunut, mikäli terasseja eriteltäisiin useamminkin. Jos olen nauttimassa ateriastani, ei kiinnosta kuunnella humaltuineiden örinää viereisestä pöydästä. Sitten vastaavasti jos olen viihteellä, en halua häiritä ehkä äänekkäälläkin keskustelullani muita. Näin kaikki pääsevät nauttimaan auringon tuomasta lämmöstä.
Aika oudolta kuulostaa tosiaan toi asiakkaiden karsinasta toiseen ajaminen sen mukaan mitä tilataan…En kyllä toista kertaa moiseen paikkaan varmasti eksyisi.
Mutta toi asiakkaiden “Ottaisin Sinisen Enkelin, osaatsä tehdä?” -tyylinen kysely on jo vähän outoa. Useimmissa paikoissa noita riittää. Ja kossukola yleensä tehdään kossusta, tai sitten joku käy salaa raflan viinavarastossa täyttelemässä kossupulloja Tapioviinalla… Eikös noita halvempia viinoja yleensä käytetä valmiina myytävien shottien tekemiseen? (täälläpäin ainakin)
Hinnastot on avautujan työpaikalla kyllä poikkeuksellisen hyvin esillä, yleensä kun hinnat on näkyvissä vain tarjousjuomista.
“Mutta toi asiakkaiden “Ottaisin Sinisen Enkelin, osaatsä tehdä?” -tyylinen kysely on jo vähän outoa. Useimmissa paikoissa noita riittää.”
Kerran tilasin Amarillossa ampiaisen. Baarimikotar väsäsi juomaa valehtelematta 20min ja jouduinpa itse myös kertomaan, mitä ko. juomasekoitus sisältää. Jos olisin tämän tiennyt, olisin tilannut ihan vaan siiderin hanasta ki-toos. Perusbaarien työntekijät on kuitenkin “koulutettu” lähinnä painamaan sitä nappia siinä kaljahanassa eikä tekemään mitään vähänkään vaativampia juttuja. Aika harva halvan kaljan baarin työntekijä osaisi edes laskea sitä olutta oikeaoppisesti.
Jaakko, olen ollut asiakaspalvelussa alle 20-vuotiaasta saakka eli nyt kolmisenkymmentä vuotta. Pikku vinkkinä sinullekin, että asiakaspalvelussa ei ole tarkoitus pyrkiä maksimaaliseen asiakasPALVELIJAN lellimiseen, vaan asiakkaiden asioiden selvittämiseen siten että he voivat olla tyytyväisiä saamaansa palveluun ja tuotteeseen. Voit olla ihan varma, että minä en ole asiakkaana idiootti, minä osaan ottaa oppia tilanteista ja elämästä. Sinulla tuntuu olevan oppiminen vielä kovin kesken…
#
“Hukkapätkä sanoi 24/8/2008
Itse taas olisin hyvin ilahtunut, mikäli terasseja eriteltäisiin useamminkin. Jos olen nauttimassa ateriastani, ei kiinnosta kuunnella humaltuineiden örinää viereisestä pöydästä. Sitten vastaavasti jos olen viihteellä, en halua häiritä ehkä äänekkäälläkin keskustelullani muita. Näin kaikki pääsevät nauttimaan auringon tuomasta lämmöstä.”
Nojoo, mutta jos se ruokailija itse varta vasten haluaa mennä sinne juomaterassille kuuntelemaan humaltuneiden örinää, ni on se nyt munkii mielestä aika kumma ettei saa. Sen ymmärrän että sinne ruokapuolelle ei tulla perseitä vetää olalle, mutta noin päin en näe asiassa suurtakaan ongelmaa muuta kuin juurikin sen pilkun viilamisen..
“Siitä voi tutkiskella valikoimaa ja hintoja, jottei tarvitse ryysätä tiskille kysymään mitä olutta teillä on.”
“Kyllä me autamme ja kerromme jos on kysymyksiä.”
Vähän ristiriitaista, eikö?
“jottei tarvitse ryysätä tiskille kysymään mitä olutta teillä on” - joo, (läheskään) aina oluita ei ole listattu, varsinkaan kaikkia, tai sitten ovat pienellä präntillä takaseinällä minne ainakaan allekirjoittanut ei ilman silmälaseja näe. Yleensä tulee kysyttyä mitä oluita löytyy - jos erikoisempia tai parempia oluita ei löydy (sellaisia mitkä itseäni miellyttäisivät, kuten portterit/(imperial) stoutit/belgialet), tulee tilattua tavallinen tuoppi. Kaikille kun tumma velko ei kelpaa “erikoisoluena”…
Miten kukaan voi tehdä ampiaista 20 min? Seurasitko ihan siitä vierestä kun sitä tehtiin noin pitkään? Uskomatonta.
Juomaanhan ei kuitenkaan tulee kovin montaa eri ainesosaa..
Ja siinä se nähdään; ihminen joka mittaa vapaalla kädellä EI OSANNUT mitata oikeaa määrää. Eli kuka tässä oli tyhmä; asiakas joka ihmetteli aspaa vaiko aspa joka mittasi väärin?
Jep. Jos kaataa 12cl viiniä lasiin, ja sinne menee MUUTAMA ylimääräinen sentti, se on jo aika paljon. Sehän on sitten jo aika liki sitä 16cl:aa.
—Perusbaarien työntekijät on kuitenkin “koulutettu” lähinnä painamaan sitä nappia siinä kaljahanassa eikä tekemään mitään vähänkään vaativampia juttuja—
Kyllä tarjoilijan peruskoulutuksessa käydään läpi drinkit ja muutkin juomat. Itse asiassa kaljahanan napin painaminen taitaa olla ainoa asia mitä ei opeteta..
Ampiaisen tekeminen ei ole kovin vaativaa. Jospa näin kesäaikaan kyseessä oli kesätyöntekijä..nuorelle ihmiselle niinkin kulunut drinkki kuin Ampiainen on ihan hepreaa..ei kukaan juo Ampiaista nykyisin
“Voit olla ihan varma, että minä en ole asiakkaana idiootti, minä osaan ottaa oppia tilanteista ja elämästä.”
No kyllä kertomasi perusteella jossain on vikaa, kun ei mene ko. ravintolan politiikka jakeluun. Itketkö usein myös muista “rassaavista” säännöistä?
Jemskukka puhuu asiaa!
Vähän on kesäterässä koko tarina, kommenteista nyt puhumattakaan.
Eli jos osaa kaataa 12 cl ja kaataa hyvänä asiakaspalvelijana lasiin enemmän, on idiootti eikä osaa työtään?
Mikä teille kelpaa!!???
“#
Tellu sanoi 24/8/2008
Eli jos osaa kaataa 12 cl ja kaataa hyvänä asiakaspalvelijana lasiin enemmän, on idiootti eikä osaa työtään?
Mikä teille kelpaa!!???”
Ei mullakaan ois valittamista jos lasiini saisin vähän ylimäärästä, mutta jos olisin tarjoilija, niin en kyllä lähtis samassa virkkeessä brassailemaan sillä että on tarkka mittakäsi, ja kuitenkin sitten kaato muutaman sentin liikaa, mikä on tosiaan jo lähempänä sitä 16cl.. Eikä kertoja tietääkseni tossa kohdassa hehkuttanu olevansa mitenkään hyvä aspa, lähinnä halusi tarkentaa sitä että osaa kaataa viiniä oikeen määrän, muttei sit kuitenkaa osannu.. Vähän sama kun just tuo että älkää kyselkö tyhmiä, mutta vastaillaan kuitenkin teidän kysymyksiin.. Eli kerronta mättää ja pahemman kerran tässä jutussa..
“—Perusbaarien työntekijät on kuitenkin “koulutettu” lähinnä painamaan sitä nappia siinä kaljahanassa eikä tekemään mitään vähänkään vaativampia juttuja—
Kyllä tarjoilijan peruskoulutuksessa käydään läpi drinkit ja muutkin juomat. Itse asiassa kaljahanan napin painaminen taitaa olla ainoa asia mitä ei opeteta..”
Nythän oli kyse perusbaarien työntekijöistä eikä tarjoilijan peruskoulutuksesta…
Niin usein törmää baareissa työntekijöihin, jotka tekee viikonloppu töitä esim opiskelun ohella. Ensimmäinen asia mitä muu henkilökunta opettaa on se kaljahana. Loput opetellaan ja opitaan itsenäisesti ja kokemuksen myötä.
Näin minäkin olen oppinut
““Ottaisin campari-tuoremehun. Tunnetko?”. Anteeksi? Jos työskentelee tällä puolella tiskiä, yleensä pulloissa olevista tuotteista ja niitä yhdistelemällä saatavista tuotteista kuuluu tietää jotain olennaista.”
Siis aspa loukkaantuu, jos asiakas kysyy aspalta osaako tämä tehdä drinkin. Vanhoista jutuista taas käy ilmi, että aspa loukkantuu, kun asiakas kysyy drinkkiä, mitä aspa ei osaa tehdä. Asiakkaan pitäisi varmaan osata lukea aspan ajatuksia.
… sanoi 24/8/2008
“Eli kerronta mättää ja pahemman kerran tässä jutussa..”
Enemmän kyllä vaikuttaa, että tässä jutussa mättää asenne, jossa asiakas on aina väärässä kun nimimerkki K-:lta siltä tuntuu.
“Se on tämä ihan suomalainen Koskenkorva. Voi hyvä luoja.”
32% vai 38% ?
Jaakko Fagerlund sanoi 24/8/2008
“Itketkö usein myös muista “rassaavista” säännöistä?”
Kato kuka puhuu…
Hyvät on kommentit!
Next..
kossukola - mistä kossusta on ihan aiheellinen kysymys. itse olen saanut mm batterykossuna tapio-ediä, bacardikolana havana clubia kokiksella jne… jos minä tilaan paukun mainiten tuotemerkin tai kaksi, ei niitä minusta saisi kysymättä mennä korvaamaan muilla vaikka näin tunnutaan tekevän melko usein…
Komppaan mikkoa. Kossukola voi paikasta olla ihan mitä tahansa kirkasta viinaa, vaikkapa paljon miedompaa (mutta paremman makuista) Leijonaa ja pepsiä.
Sama juttu kossubatteryn kanssa.
Vapaakaato taitaa vielä olla Suomessa laitontakin, kas kun asiakkaan pitää pystyä näkemään saavansa sen mitä tilaa…
Tiedän kyllä paljon tuttuja baarimikkoja, jotka pystyvät vapaana kaatamaan mitan kuin mitan. Ilman niitä kahden sentin heittoja mihinkään suuntaan.
Voi herran jestas kun on asiakaspalvelija joutunut koville! Kannattaisiko vaihtaa alaa vaikka johonkin varastohommaan jota voi tehdä naama norsunvitulla.
Tuo koko teksti on täynnä naurettavuuksia. Eikö vapaan käden kaatamisesta järjestetä testejä ja jaeta ikäänkuin lupia että saa kaataa ilman mittaa? Jos asiakas tilaa 12 senttiä niin ei hän välttämättä halua senttiäkään enempää. Hänhän voi olla vaikka autolla. Tai vaikkei olisikaan niin aspan tehtävä on tarjoilla juuri se 12 senttiä.
Kossujakin on erilaisia. Tosin asiakas varmaan tarkoitti että mistä viinasta drinkki on tehty. Kumman helposti menee tikut nokkaan.
Minkälaisia ovat ne erilaiset “kossut”?
Kyllä on tasan tarkkaan vitun dorka aasi jos ei ymmärrä mikä ero on juomateranssilla ja ruokateranssilla. Etenkin jos vittu oot samalla alalla töissä. Että nih, nyt ihan maalaisjärki käteen, pliis?
Erilaisia kossuja:
http://fi.wikipedia.org/wiki/Koskenkorva_(viina)
Kyllä sitä vaan hirvittävän usein törmää siihen, että ei sitä “camparituoremehua” osata tehdä. Puhumattakaan maailman tunnetuimmasta drinkistä, dry martinista. Multakin on usko loppunut ja aika usein tulee varmistettua osaako baarimikko drinkin varmasti tehdä. Varsinkin maakuntien räkälöissä tietää jo etukäteen kuinka suurta päänvaivaa lähes kaikki drinkit aiheuttavat.
Täydellistä tuotelistaa ei löydy mistään A-oikeuksin varustetusta paikasta, sillä kyllähän niitä drinkkejä väännetään ihan sen mukaan kuin ainesosat anatavat myöden. Usein vielä tunnetuimmat drinkit jätetään tarkoituksella pois, sillä asiakas osaa tilata gin tonicin, vaikka sitä ei missään lukisi.
OffTopic:Jos ei henkilökunta osaa, niin itse näen parempana vaihtoehtona neuvoa drinksun teossa, kuin ottaa jotain-sinne-päin-sotkua…Ja itse ei-drinkki-baarissa töissä olevana voin kertoa, ettei drinkit liiku niin paljon, että muistaisin kaikki suorilta käsiltä. Oma muistikapasiteettini taitaa olla niin tuhottu että sieltä on tosi vaikea kaivaa tietoja jostain kouluajoilta 10v takaa